MODERNE VERFAHREN DER SENSORISCHEN ANALYSE

Zusammenfassung

Von den modernen Methoden der sensorischen Analyse werden besonders die Unterschieds– und Schwellenwertsprüfungen behandelt. Für Schwellenwertsprüfungen bitter schmeckender Substanzen werden Beispiele von Konzentrationsreihen mit Coffein und Ghininsulfat oder –hydrochlorid gebracht. Bei der Methodik der Schwellenwertsprüfung wird unterschieden zwischen der Bestimmung ungefährer Schwellen und genauer Schwellen. In ersterem Fall handelt es sich mehr um eine einmalige Demonstration für die Prüfer, während in letzterem Fall wesentlich exakter vorgegangen werden muß, als dies vielfach geschieht. Widersprechende Schwellenwertsangaben aus der Literatur lassen sich aus der Verwendung von Leitungswasser anstelle von bidestilliertem Wasser erklären. Auch sind die Konzentrationsabstufungen häufig zu groß gewählt. Zur Bestimmung der Feinschwelle sind weitere Unterteilungen notwendig. Von entsprechenden Konzentrationsreihen werden Beispiele gebracht. Prüfungen zur Ermittlung von Schwellenwerten von Testsubstanzen müssen mit einer größeren und geschulten Prüfergruppe (mindestens 20, möglichst mehr Prüfer) durchgeführt werden. Die Ergebnisse der Schwellenwertsprüfungen sind nochmals durch Unterschiedsprüfungen (Schwellenwertslösung gegen bidestilliertes Wasser) zu erhärten. Zum Schluß werden vielfältige Beispiele aus der Literatur angeführt, wie sich der bittere Geschmack von Arzneimitteln wirksam maskieren läßt.

Summary

From the analytical sensory methods difference and threshold tests are especially outlined. Examples of series for the determination of the bitter threshold of coffeine and quinine sulfate and hydrochloride are given, both, for the determination of the rough and the fine threshold. Double distilled copper–free water (glass distilled) should be used instead of tap water. Panel members have to be trained and selected before a threshold determination of a test material is done. There should be enough panel members (20 or more). The threshold concentration has to be checked against double distilled water with difference test procedure. – Finally examples are given of various materials suitable to mask the bitter taste of drugs.