Süßes Pausenbrot oder fettarme Putenbrust – welcher Brotbelag ist im Rahmen der Planetary Health Diet empfehlenswert?

Hintergrund Eine gesunde und gleichzeitig nachhaltige Ernährung zählt zu den großen globalen Herausforderungen und orientiert sich an den Nachhaltigkeitsdimensionen Gesundheit, Soziales, Umwelt und Tierwohl. Ziel der Arbeit ist es, die Empfehlung der DGE (für Kinder im Alter von 12 Jahren), herzhafte Brotbeläge für das Pausenbrot zu bevorzugen, anhand der vier Nachhaltigkeitsdimensionen zu bewerten und mit den Vorgaben der Planetary Health Diet zu vergleichen.

Methodik Literaturbasiert wurden für die Zielgruppe empfohlene Portionsgrößen von je zwei süßen (Honig, Erdbeerkonfitüre) und herzhaften (Schnittkäse, Putenbrust) Brotbelägen von konventionellen Anbietern (Marktführer im Produktsegment) definiert. Anhand folgender, an den vier Nachhaltigkeitsdimensionen orientierter Kriterien wurden die Pausenbrotbeläge evaluiert:

• Gesundheit: Nährwertgehalte von Salz≤0,5 g/100 g (1/3 P), Zucker≤9 g/100 g (1/3 P), Fett≤6,7 g/100 g (1/3 P) auf Basis der Ernährungsempfehlungen für 12-Jährige (DGE)

• Umwelt:≤2,5 g CO2-Äquivalente pro kg Lebensmittel (1 P)

• Tierwohl: tierisches oder unter tierischer Beteiligung gewonnenes Produkt (1 P) auf ja/nein-Basis

• Soziales: Transparenz über die Einhaltung von fairen Arbeitsbedingungen in der Wertschöpfungskette (1 P) auf ja/nein-Basis.

Ergebnisse Erdbeerkonfitüre erreichte mit 2,67 Punkten die höchste Bewertung (0,67 P Gesundheit, je 1 P Umwelt und Tierwohl), gefolgt vom Honig (0,67 P Gesundheit, 1 P Umwelt). Der Schnittkäse und die Putenbrust erreichten jeweils 0,67 Punkte in der Dimension Gesundheit.

Schlussfolgerung Die beispielhaft untersuchten, herzhaften und zuckerarmen tierischen Brotbeläge sind entsprechend des hier entwickelten Bewertungssystem aus gesundheitlicher Perspektive ähnlich geeignet für ein Pausenbrot wie die herzhaften Brotbeläge. Bei Berücksichtigung der anderen drei Dimensionen nachhaltigerer Ernährung (Umwelt, Tierwohl und Soziales) schneiden die tierischen Produkte jedoch schlechter ab und sollten im Rahmen der Planetary Health Diet nicht für das tägliche Schulpausenbrot empfohlen werden. Ökologisch, regional und saisonal hergestellte Produkte sowie eine Erweiterung der Parameter in Anzahl und Differenzierung sind zu empfehlen. Das hier entwickelte, vereinfachte Bewertungssystem zur Nachhaltigkeit von Pausenbrotbelägen kann als Orientierungshilfe dienen. Weitere Aspekte wie z.B. eine ökologische, regionale und saisonale Produktion sollten jedoch in Zukunft berücksichtigt werden.

Publication History

Article published online:
14 June 2022