VERÄNDERT SICH DER GESAMTLEBENSMITTELVERZEHR NACH EINFÜHRUNG EINES GESUNDHEITSFÖRDERNDEN VERPFLEGUNGSANGEBOTS NACH DEM „DGE-QUALITÄTSSTANDARD FÜR DIE BETRIEBSVERPFLEGUNG“?

Introduction:

Die Gemeinschaftsverpflegung (GV) spielt zunehmend eine Rolle in der Bevölkerung und stellt daher eine gute Chance zur ernährungsbezogenen Gesundheitsförderung dar.

Objectives:

Ziel war es zu untersuchen, ob sich durch die Umsetzung des „DGE-Qualitätsstandards für die Betriebsverpflegung“ (DGE, 2013) in einer Hochschulmensa das Verzehrverhalten regelmäßiger Mensanutzer (Interventionsgruppe, IG) verglichen mit Nichtnutzern (Kontrollgruppe, KG) verändert.

Methods:

Der Lebensmittelverzehr der Hochschulangehörigen (IG: n = 64, 79% weiblich; KG: n = 55, 91% weiblich; 29,1 ± 11,4 Jahre) wurde mittels semiquantitativem Food Frequency Questionnaire (Mensink & Burger, 2004) vor (t₀, Januar-April 2014) und nach (t₁, Januar-April 2015) Einführung eines gesundheitsfördernden GV-Konzepts erfasst. Für den Prä-/Post-Vergleich des Verzehrs wurde eine einfaktorielle ANOVA mit Messwiederholung durchgeführt.

Results:

Tabelle 1 zeigt den mittleren Verzehr zu t₀ und t₁ nach IG und KG.

Lebensmittelgruppe	Verzehr (g/d), MW ± SD
	IG		KG
	t 0	t 1	t 0	t 1
Getreideprodukte, Kartoffeln	238 ± 111	216 ± 104	200 ± 99	215 ± 108
Gemüse	187 ± 128	170 ± 88	175 ± 127	222 ± 189
Obst	197 ± 179	198 ± 169	195 ± 210	252 ± 200
Milch, Milchprodukte	194 ± 156	150 ± 93	163 ± 150	184 ± 161
Fleisch, Fleischwaren	59 ± 59	43 ± 37	39 ± 37	41 ± 38
Fisch	11 ± 11	12 ± 11	6 ± 9	8 ± 9

Auswertungen zeigen, dass signifikante Interaktionen Zeit*Gruppe beim Verzehr von Getreideprodukten und Kartoffeln, Gemüse, Milch und Milchprodukten sowie Fleisch und Fleischwaren vorliegen.

Der mittlere Verzehr von Getreideprodukten und Kartoffeln ist in der IG im Vergleich zur KG von t₀ zu t₁ gesunken, F(1, 117)= 4,681, p = 0,033. Auch der Gemüseverzehr und der Verzehr von Milch und Milchprodukten ist in der IG verglichen mit der KG von t₁ zu t₀ gesunken, F(1, 117)= 7,185, p = 0,008 und F(1, 117)= 6,174, p = 0,014. Die Betrachtung des Verzehrs von Fleisch und Fleischwaren zeigt, dass der Verzehr der IG im Vergleich zur KG von t₁ zu t₀ gesunken ist, F(1, 117)= 4,849, p = 0,03.

Conclusion:

Obwohl die Umsetzung des Qualitätsstandards zu signifikant günstigeren Nährstoffprofilen in Mittagsmenüs führte (Schneider et al., 2016), zeigt sich beim Gesamtlebensmittelverzehr in der IG nur ein günstigeres Verhalten hinsichtlich des Fleischverzehrs. Dies ist jedoch von einem ungünstigeren Verzehrsverhalten für Getreideprodukte und Kartoffeln, Gemüse sowie Milch und Milchprodukte begleitet. Möglicherweise werden positive Effekte des gesundheitsfördernden GV-Konzepts im Tagesverlauf kompensiert.

Disclosure of Interest:

None declared.