Lebensmittelverzehr sowie Energieaufnahme, Essensmenge und Energiedichte bei Haupt- und Zwischenmahlzeiten Übergewichtiger und Adipöser

Zusammenfassung

Fragestellung Das Essverhalten übergewichtiger und adipöser Patienten in Deutschland ist, hinsichtlich des Lebensmittelverzehrs bei Haupt- und Zwischenmahlzeiten, nicht untersucht. Methodik Ausgewertet wurden 2800 Ernährungsprotokolle von 280 übergewichtigen und adipösen Patienten vor Beginn einer Adipositastherapie. Ergebnisse Die größte Nahrungsmenge und höchste Energieaufnahme lag beim Mittag- und Abendessen vor. Beim Frühstück waren Verzehrsmenge und Energieaufnahme deutlich niedriger, während die Energiedichte im Vergleich zu den beiden anderen Hauptmahlzeiten signifikant höher war. Die 3 Zwischenmahlzeiten hatten eine hohe Energiedichte zwischen 1,7 und 2,9 kcal / g. Lebensmittel mit hoher Energiedichte (≥ 2,5 kcal / g) sind für den größten Teil der Energieaufnahme beim Frühstück, Abendessen sowie der Zwischenmahlzeit am Nachmittag und der Spätmahlzeit verantwortlich. Die Lebensmittelgruppen, die bei den einzelnen Mahlzeiten den jeweils höchsten Anteil an der Energieaufnahme haben, sind beim Frühstück Brot, in Verbindung mit Streichfett, herzhaftem und süßem Brotbelag sowie Kuchen. Beim Mittag- und Abendessen sind es einerseits Kohlenhydratbeilagen und Fleisch als Teil warmer Hauptmahlzeiten und andererseits Brot, Käse und Wurstwaren. Bei den Zwischenmahlzeiten haben Süßigkeiten, Kuchen, Obst und Brot die größte Bedeutung bei der Energieaufnahme. Schlussfolgerung Insgesamt geben diese Daten Einblick in das Essverhalten übergewichtiger und adipöser Patienten bei den einzelnen Mahlzeiten im Tagesverlauf. Änderungen der Essgewohnheiten sollten die individuellen Vorlieben und geschmacklichen Erwartungen bei den jeweiligen Mahlzeiten ausreichend berücksichtigen.

Abstract

Background Eating habits of overweight and obese patients in Germany with regard to food intake during main meals and snacks are largely unknown. Methods 2.800 dietary records of 280 overweight and obese patients were analyzed prior to the start of obesity treatment. Results The greatest intake of food quantity and energy was observed during lunch and dinner. During breakfast food quantity and energy intake were significantly lower while energy density (ED) was higher compared to the other 2 main meals. The 3 snack meals had a high ED between 1.7–2.9 kcal / g. Food items with high ED (≥ 2.5 kcal / g) were responsible for the greatest part of energy intake during breakfast, dinner and the snacks in the afternoon and evening, respectively. The food groups contributing most to energy intake during the respective meals were during breakfast bread in combination with butter, sausages, marmelade and honey and cake. During lunch and dinner meat and carbohydrate accompaniments or bread together with cheese and sausages were the major energy sources. During snacks chocolate, nuts, cake, fruit and bread had the greatest relevance for energy intake. Conclusion These data provide insight into the eating habits of overweight and obese subjects during the different daily meals. Changes of eating habits should consider individual preferences in relation to the respective meals.

Schlüsselwörter

Verzehrshäufigkeit - Frühstück - Mittagessen - Abendessen

Keywords

frequency of food consumption - breakfast - lunch - dinner

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